Cegah emulsi lemak menjadi kunci utama dalam meracik kuah kaldu hotpot agar tetap jernih, segar, dan bebas dari sensasi lengket di tenggorokan. Cegah emulsi lemak tersebut dilakukan dengan cara merebus tulang dan daging menggunakan api kecil yang stabil tanpa sampai mendidih bergolak hebat. Gejolak air perebusan yang terlalu besar dapat menyatukan molekul lemak dan cairan kaldu menjadi emulsi putih keruh yang terasa berat saat diserap. Penyaringan busa dan gumpalan lemak melayang dilakukan secara konsisten sepanjang proses pembuatan kaldu bening.
Cegah emulsi lemak menghasilkan kuah kaldu segar dengan rasa gurih ringan yang sangat pas dipadukan dengan aneka isian daging dan sayuran. Popularitas sajian hidangan kuah hangat komunal ini makin meningkat di tanah air, terutama saat jenis variasi sajian seperti hotpot korea jeongol mulai dilirik oleh para pecinta kuliner Asia. Kuah segar jernih yang kaya akan aroma rempah herbal memanjakan lidah para penikmat masakan kuah tanpa memberikan rasa mual akibat kelebihan lemak. Keaslian rasa kaldu tetap terjaga higienis.
Tahapan pembuatan kaldu diawali dengan merebus sebentar tulang sapi atau ayam untuk membuang sisa darah dan kotoran yang menempel pada permukaan. Setelah dicuci bersih dengan air dingin, tulang kembali direbus dalam panci stainless tebal bersama rempah jahe, daun bawang, dan bawang putih. Penggunaan api kecil dalam waktu yang lama mengekstrak kandungan asam amino gurih alami dari tulang secara perlahan. Pembersihan sisa lemak diapungkan di permukaan kuah dilakukan menggunakan sendok saring halus secara teratur.
Penggunaan panci khusus pemisah lemak juga dapat membantu mengalirkan cairan kaldu jernih dari bagian bawah tanpa mengikutkan lapisan lemak atas. Kuah jernih kaya hara ini kemudian disajikan dalam wadah pemanas di atas meja makan pelanggan bersama aneka pilihan sayuran dan iris daging tipis. Kesegaran rasa kuah yang stabil dari awal hingga akhir santap malam menjadi alasan utama kesetiaan pelanggan. Penanganan higienis pada proses pengolahan kuah menjamin kebersihan sajian hotpot khas Hans Hotpot.
Penguasaan teknik pembuatan kaldu jernih berbasis pengetahuan sains makanan menjadi bekal penting dalam menghadirkan hidangan kuah berkualitas prima. Kejernihan kuah berbanding lurus dengan keaslian cita rasa gurih rempah alami yang terkandung di dalamnya. Para pelaku bisnis kuliner hotpot didorong untuk terus menjaga kualitas pengolahan kaldu demi kepuasan rasa para pelanggan. Inovasi cita rasa sajian kuah sehat bebas lemak jenuh menjadi pilihan favorit gaya hidup modern saat ini. Mari nikmati kelezatan hotpot hangat kuah jernih bersama kerabat tercinta.